Flaran 202445èmes Journées internationales d’Histoire
Du 10 oct. au 11 oct. 2024
Une histoire de goût. Production, consommation et typicité des produits laitiers en Europe (Moyen Âge - XXe siècle)
Journées organisées les 10 et 11 octobre 2024 sous la responsabilité scientifique de Sylvain Burri, Christine Rendu et Sylvie Vabre, à l’Ecomusée de Marquèze à Sabres dans les Landes.
PROGRAMME
JEUDI 10 OCTOBRE
9h Accueil des participants
9h30-10h10 Sylvain Burri (TRACES / Université Toulouse – Jean Jaurès), Christine Rendu (TRACES / Université Toulouse – Jean Jaurès) et Sylvie Vabre (FRAMESPA / Université Toulouse – Jean Jaurès) Rapport introductif
10h15-12h30 Séance de travail
Session 1 A l’origine du goût : savoirs, pratiques et culture matérielle laitiers et fromagers
[R] Peter J. Atkins (University of Durham) The evolution of English territorial cheeses 1200-1850
[C] Eugene Costello (University College Cork, Stockholm University) The environmental knowledge and adaptability of pre-modern dairy producers: insights from the north of Europe
[C] Catarina Tente (Institute for Medieval Studies, NOVA Lisbon University) et Maria João Valente (Centro de Estudos em Arqueologia, Artes, e ciências do Património, Algarve University) Medieval Portuguese Dairy Production:an analysis from Written Sources, Ethnoarchaeology, and Zooarchaeology
14h30-17h30 Séance de travail
[C] Ricardo Córdoba de la Llave et Javier López Rider (Universidad de Córdoba) Production et consommation de lait et de produits laitiers dans la péninsule ibérique à la fin du Moyen Âge
[C] Dominique Frère (TEMOS / Université Bretagne Sud) La culture matérielle de la production fromagère dans l’Antiquité et au Moyen Âge d’après les sources iconographiques
Session 2 Du local au commerce international : circuits commerciaux des produits laitiers
[R] Sabine Florence Fabijanec (Sveučilište u Zagrebu) La production et le commerce du fromage le long du littoral adriatique croate à la fin du Moyen Âge et au début de l’époque moderne
[C] Mohamed Ouerfelli (IREMAM / Aix Marseille Université) L’exportation du fromage sicilien à la fin du Moyen Âge
[C] Fabrice Mouthon (LLSETI / Université Savoie Mont-Blanc) Le paysan, le fromage et le marché dans les Alpes du Nord à la fin du Moyen Âge
18h30-20h30 Table-Ronde coordonnée par Corinne Marache (CEMMC / Université Bordeaux Montaigne) La typicité des fromages au lait cru en péril ? Regards croisés
VENDREDI 11 OCTOBRE
9h15-12h Séance de travail
[C] Fabrice Poncet (HisTeMé / Université de Caen-Normandie) La production et la commercialisation du beurre frais normand XVIIIe-XIXe siècle
[C] Marc Conesa (FRAMESPA / Université de Perpignan – Via Domitia) et Olivier Codina Vialette (Service de Recherche Historique-Patrimoni Cultural d’Andorra) « On ne va pas en faire tout un fromage » : productions, structures et diplomatie des fromages en Andorre à l’époque moderne
Session 3 De la consommation à l’appellation : goût et typicité
[R] Sylvie Vabre (FRAMESPA / Université Toulouse – Jean Jaurès) et Rita D’Errico (Università Roma 3) Roquefort et Pecorino romano. Les premiers fromages d’appellation d’origine de l’histoire se comparent
[C] Matthew Collins (McDonald Institute for Archaeological Research-University of Copenhagen) Dairy products in Medieval and Modern Europe: peptide traces from skin, teeth and bone
13h30-15h00 Séance de travail
[C] Lily Zách (Eötvös Loránd University) The historical significance of curds in the diet and culinary traditions of Hungary and Central Europe
[C] Luciano Maffi, Stefano Magagnoli et Filippo Ranieri Tenti (Università di Parma) Le « capital réputationnel » du Gorgonzola et du Parmiggiano-Reggiano. Savoir-faire, typicité et appellations d’origine
14h30-15h00 Sylvain Burri (TRACES / Université Toulouse – Jean Jaurès), Christine Rendu (TRACES / Université Toulouse – Jean Jaurès) et Sylvie Vabre (FRAMESPA / Université Toulouse – Jean Jaurès) Conclusion du colloque
Comité d’organisation :
Dominique BIDOT-GERMA (Université de Pau et des Pays de l’Adour)
Frédéric BOUTOULLE (Université Bordeaux Montaigne)
Alain CHAMPAGNE (Université de Pau et des Pays de l’Adour)
Emmanuelle CHARPENTIER (Université Toulouse – Jean Jaurès)
Anaïs COMET (FRAMESPA)
Guilhem FERRAND (Université Toulouse – Jean Jaurès)
Philippe MEYZIE (Université Bordeaux Montaigne)
Sylvain OLIVIER (Université de Nîmes)
Contacts et inscription : contact @ journeesflaran.org
